das Spielen nimmt kein Ende
heute dann das Tutorial für die Rezept Variante, die sich sehr gut zum Marmorieren eignet,
durch eine kleine Veränderung, der unkomplizierten Art
wieder ews, also:
30% Kokosfett = 150 gr
30% Palmfett = 150 gr
35 % Ernussöl = 175 gr
5% Rizinusöl = 25 gr
ÜF 8%
Flüssigkeit 25% (125 gr H²O)
angestrebte Arbeitstemperatur 30°C
Zusätzlich:
10% Sole = 50 gr
zur Laugenflüssigkeit dazu
10% Soyacreme = 50 gr
zu der Fettmischung dazu
die Verseifung geht langsamer voran, als beim "ews" Rezept ohne Sole und Soyacreme
und es verbleibt sehr viel Zeit für das Marmorieren
ich konnte locker meine 60-70 Photos nebenher machen....
4% PÖ
violett flüssig Farbe Gracefruit
plum flüssig Farbe Gracefruit
orange Pigmentpulver magro cutipp Boesner
die festen Fette beim Schmelzen
die abgewogenen flüssigen Fette
das NaOH, in diesem Fall in Form von Plättchen
hier die Sole und das H²O
die klare Lauge, ohne Zucker oder Zitronensäure in der Flüssigkeit, da dampfte es beim Lauge -Rühren leider etwas "reizend"
aber schnell ging es, bis die Lauge schön klar war
die geschmolzenen Fett werden nun zu dem flüssigen Fetten gegeben
Die Lauge bekommt ein Eiswasserbad, dann kühlt sie ebenso schnell ab wie das Fettgemisch
die Soyacreme gebe ich einfach in das Fettgemisch
damit die Soyacreme nicht am Boden des Gefässes liegen bleibt, mixe ich ein wenig mit dem Handmixer
ich wähle einen meiner neuen nature garden Düfte aus, und bete, dass er so brav ist, wie beschrieben....
ich wiege das PÖ dazu, mit der Tropf Pipette lässt sich perfekt dosieren
und nochmal darf der Handmixer ran
Temperatur Kontrolle der Fettmischung 33°C...ganz schön viel verschiedene Zutaten sind da inzwischen reingerührt worden
Temperatur Kontrolle der Lauge, 43°C
die drei Farben habe ich in kleine Becherchen gegeben, für ca 100 gr SL
zu dem Pigmentpulver gebe ich etwa 1 EL der Fettmischung zum Anrühren
der Milchschäumer verührt zuverlässig
Laugen Temperatur Kontrolle, 27°C
Fettgemisch Temperatur Kontrolle, 30°C
Alles ist bereit zum tatsächlichen Akt
und schon ist die Lauge in der Fettmischung
mein Handmixer hat heute viel zu tun... so auch hier
110 gr SL kommen in den Becher mit dem orangfarbenen Pigment
110 gr SL zur ersten flüssig Farbe
110 gr SL zur zweiten flüssig Farbe
der orangfarbene SL wir per Milchschäumer verrührt
kleine Milchschäumer Spülung in heissem Spüliwasser
violett wird auch mit dem Milchschäumer gerührt
und der plum gefärbte ebenso
das Pfläumchen ist mir zu schwach und muss nachdosiert werden
mit der Pipette geht das ganz fein, ich habe mir mal meine Gracefruit Fläschchen "umgerüstet"
immernoch recht hell, aber besser
der ungefärbte Teil ist etwas dickflüssig geworden und wird nochmal verrührt
jetzt sind alle Farben bereit zum Marmorieren
etwa 2/3 des ungefärbten SL giesse ich in den 6er Divi
hier sieht man etwa die EInfüllhöhe und den Rest im Becher
jetzt kommt orange dazu
violett dazu
quasi freihand getrichtert
plum irgendwie dazwischen
jetzt kommt das Stäbchen zum Zuge
Stäbchen
die verbliebenen Farbreste habe ich mit dem Spatel ausgeschabt und obendrauf gegeben
der verbliebene helle SL Rest wird nochmal kurz mit dem Löffel durchgerührt
und dann in Linien, von etwas höherer Höhe in den Divi gegossen, das ist leider unscharf...sorry
hier sind die Spuren des ungefärbten SL schön zu sehen
jujhui...Stäbchen...!!!
auch die letzten Tropfen werden noch in die Form gegeben
und werden zu Herzchen
Alkohol drauf gesprüht, geschafft
Wärmeflasche drunter
Wärmeflasche drauf
Decke drüber
beim Check nach 1 std und 45 min...oha....eine Überraschungs-Gelphase
nach erzwungenem Abkühlen, für 2 1/4 Std im Tiefkühler, dann zum Glück doch wieder hell und ausgeformt
die Unterseite
geschnitten
fertig
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